CONCETTO DI SEMPLIFICAZIONE

DEFINIZIONE DI MACCHERONE

Utilizzato anticamente per indicare ogni tipo di pasta

DEFINIZIONE DI "SPAGHETTO"

Utilizzato nel nord Italia, per evidenziare le analogie di forma con lo "spago" (filato di canapa)

DEFINIZIONE DI PASTA "COTTURA AL DENTE"

Cottura di 100 gr di pasta di grano duro in 1 litro di acqua bollente con 10 gr di sale marino (grosso).
Ben scolati dopo la cottura ottimale, la pasta dovrà rompersi sotto l'azione dei molari ed essere "elastica e tenace".

Abbiamo cercato con il Maccherone jesino e lo Spaghetto jesino, di unire in un triangolo ipotetico le città di Napoli, Roma e Jesi, per valorizzare il patrimonio gastronomico dell'Italia intera, riscoprendone le origini e delineandone i punti base. Non abbiamo certo inventato niente, tranne quello di riportare in maniera veritiera, il carattere degli jesini, "duro" ma al contempo "elastico", proiettato verso le novità con il rispetto delle tradizioni, il tutto accompagnato da un tocco di calore umano.